在濟南歷下大潤發對面的棗子坊,盡管刮風下雨,這家只有十幾平米的小房子外仍然有十幾人在排隊。像棗子坊這樣的路邊小吃,濟南還有很多。是什么原因讓這些小吃店這么吸引人?記者采訪多家“人氣”小吃發現,一方面這些小吃店確實有真材實料,大多數都是經營十幾年的老店。另一方面,不少顧客圖個新鮮,小店里做的速度趕不上“吃貨”們買的速度。

　　顧客排隊等著購買棗子糕。

　　貨真價實,性價比高

　　老店靠的是口碑

　　周公祠街上的老濟南藥膳把子肉,也是老濟南的一處名吃。店主王志民介紹,這家店面是在2006年開的,到今天也是一家十年老店了。

　　王志民的師傅是做老濟南菜品出身的,王志民說,正宗老濟南把子肉的做法分四五道工序,從開始烤肉,到把子肉上桌,中間得經過三四天的烹制。先要把鮮肉放在火上烤,把外面的豬皮烤酥,去毛、去腥味,烤完之后在冰箱里冷凍去酸,這個時間就至少要24小時。之后切塊,按照老濟南的做法應當用大明湖的蒲草捆起來,煮出來的把子肉會有一種蒲草的清香,后來為圖省事,才把蒲草改成棉線。之后放在油鍋里炸,放入各種調料之后煮熟,還要再經過若干小時的燜制。冬天需要七到八小時,夏天則要五到六個小時。

　　“過程十分復雜,還有當歸、枸杞等中藥材各自的比例,都有一定的講究。”王志民說,“把子肉做出來入口即化,肥而不膩,瘦而不柴,味道比較獨特。”

　　“人氣”小吃大多都憑借獨特的手藝或者經得住考驗的口味,成為十多年的老店。早上10點半,胥記面館準時開門對外迎客。店里的服務員把排隊的分隔欄在門口一放,把本就狹小的入口一分為二,一個口進,一個口出。老板胥波就搬張板凳在出口處一坐,等著從店里吃完面出來的人結賬。

　　北坦榮氏栗子店,記者觀察了十分鐘,店里面幾乎沒斷過客人。濟南榮氏食品有限公司總經理楊若彤說,榮氏栗子選用的都是河北遷西的油栗子,個頭不大不小,十分均勻,也十分好剝皮。榮氏栗子炒制的方法也很特別,口感甜,香味濃郁。人氣旺,靠的就是質量和服務。

　　現做現賣,圖的是新鮮

　　制作趕不上賣貨快

　　大潤發對面的棗子坊,一家只有十幾平方米的小店面,卻天天都在排隊。小店面里面一個烤箱,剩下的空間堆滿了原材料,幾乎沒有可以下腳的地方。在棗子坊不過五米的地方,就是一家手撕面包店,拐角處就是一家蛋糕店,馬路斜對面有一家糕點店。方圓幾百米的區域內,就有這么多家同行,但是棗子坊門口的隊伍卻是最長的。

　　“我已經來了十幾分鐘了,少說還要再等上半個小時吧。”在棗子坊門口排隊的朱女士說。沒過多久,記者身后又來了兩三位顧客,這些顧客大多數都是附近的居民或者是上班族。

　　店主李先生不停地從烤箱里拿出一盤盤棗糕。新出爐的一盤棗糕,也就能裝兩到三袋,有些顧客一次就購買三四袋。

　　大多數小吃店都是采用現做現賣的方式,小店面門口積累了大量的顧客。秦記燒餅,一個人一分鐘,快的時候能做三到四個燒餅,店面里有四個人做燒餅,一分鐘也就能做十來個燒餅,再加上在烤箱里烘烤的時間,一個燒餅出爐怎么也要十多分鐘。“人手再多,也架不住顧客上百個地買燒餅。”店主鄭娜娜說。

　　老板都有小“心機”

　　營業時間很“任性”

　　胥記面館已經算得上是芙蓉街的老店了,胥波介紹,店面已經開了十多年。剛開業兩年多,就已經聲名遠揚。“一開始是省政府、貴和、國美商場里的員工過來吃,那時候胥記面館都快成了省政府的二食堂了。”

　　在胥記面館的木板門上,貼著兩張提示,提示顧客營業時間10點半到14點,16點到20點30分,每周二下午休息。

　　說到胥記成為濟南的“人氣”小吃,胥波說開始做小吃的時候也沒有想到能做到這種規模。胥波自己分析,排隊人多一方面是因為店面實在太小,容不下那么多人。小小的店面里,只有兩張四人桌,四張兩人桌,一共就16個座位。

　　說到“任性”的營業時間,胥波介紹,這樣做是為了保證面的質量。“必須得花時間準備這些料,這樣才能保證質量。”

　　文化西路上的陳公包子也經常排隊,而這家店面的營業時間也很任性。營業時間從早上6點到下午1點,過了1點鐘就不再開店。店主楊愛軍說,實在太累了,不想那么辛苦,所以每天下午就休息休息,也準備一下第二天需要的東西。

　　這種“任性”的營業時間,確實讓不少“吃貨”津津樂道,“牛氣烘烘”加上“個性十足”的老板,話題一形成,加上“網紅”效應,吸引了更多的吃貨慕名而來。（齊魯晚報·齊魯壹點記者 張玉巖 朱洪蕾）