幾年走南闖北的經(jīng)歷，讓齊齊哈爾人邵新覺得漂泊感十足。去年3月，為了女兒上學(xué)，他舉家搬到濟南，從9塊9的披薩做起，他掘到了第一桶金。今年1月，他在西部一家老社區(qū)旁開了夫妻烤肉店，想把家家有烤爐的齊齊哈爾烤肉帶到濟南，剛營業(yè)沒幾天，老家便遇到了新冠肺炎疫情，本著不給所有人添麻煩的初心，他決定留濟過年。大年初二，經(jīng)歷了短暫的休整，他的烤肉店開門營業(yè)了，明檔廚房外，彌漫著一桌桌嗞啦嗞啦的肉香，食客們推杯換盞中，家的氣息撲面而來。

　　漂泊多年，他們扎根濟南

　　過年不回家，對已過而立之年的邵新來說是頭一回。他坦言給家里的老人做了工作，獲得了他們的理解。

　　在外多年，邵新對漂泊感有深刻的認(rèn)知，眼看女兒到了上學(xué)的年齡，他便選了濟南作為扎根的一站。原因無非有二，認(rèn)可山東的教育水平，有姐姐一家照應(yīng)。上學(xué)時，他在青島念書，姐姐就在濟南工作，這對他來說并不是個陌生的城市，“濟南人好，熱情，不把你當(dāng)外人。”邵新舉例，指路就是其中最讓人暖心的舉動，在他眼里，濟南人不光有問必答，甚至還會熱情地帶你到地方，這讓他覺得踏實。

　　去年3月，正是復(fù)工復(fù)產(chǎn)的關(guān)鍵時刻，邵新來到濟南，在寬厚里開了第一家9塊9披薩店。疫情讓很多餐飲企業(yè)受到?jīng)_擊，同樣選擇餐飲的他也做好了充足的準(zhǔn)備。他分析了雙刃劍的局勢，要在餐飲上尋找出口。很快，他靠餐飲賺到了濟南的第一桶金。接下來做點什么，他思索著。

　　邵新夫妻倆考察時發(fā)現(xiàn)，濟南餐飲市場，烤肉種類多樣，東北烤肉也不乏佼佼者，但齊齊哈爾風(fēng)味的烤肉卻幾乎難覓蹤跡。事實上，在齊齊哈爾，家家有烤爐，吃烤肉就跟濟南人“擼串”一樣普遍，為什么不把家鄉(xiāng)的味道帶到濟南來?他們開始謀劃準(zhǔn)備著。

　　去年年底，邵新見到了現(xiàn)在烤肉店的房東，據(jù)他介紹，房東是個上了年紀(jì)的濟南“大爺”，熱情親切，用邵新的描述是，一見到就覺得合眼緣，在做了些許考察后，他跟濟南“大爺”順利簽約。雖然店面位置并不臨街，不是餐飲的最佳選擇，但好在這兒背靠小區(qū)居民區(qū)，如果口味好，就屬于“酒香不怕巷子深”，回頭客會源源不斷地來。

　　想到這些，夫妻倆點了點頭。

　　疫情突然來了 高價進(jìn)肉也要保證品質(zhì)

　　如今，邵新的烤肉店才營業(yè)一個月多，夫妻二人經(jīng)營，沒有店員，靠著回頭客生意也很有起色。邵新告訴新時報記者，社區(qū)烤肉店像是他的“避風(fēng)港”，讓他在濟南感受到家的溫暖。奔波多年，他對這種歸屬感異常珍惜，這是他在外地沒有的感受，濟南給了他。

　　邵新覺得自己唯獨能做的，就是做好烤肉的品質(zhì)。他告訴新時報記者，齊齊哈爾烤肉的精華在一個“拌”字，肉的原味加之洋蔥、香菜等佐料，讓肉吃起來口感緊實。他選用的是齊齊哈爾本地的黃牛肉，上腦肉偏多，輔以肋扇、肋條等肉，嚼勁十足。

　　好的烤肉源自上等的材料，今年1月，齊齊哈爾遭遇新冠肺炎疫情，邵新習(xí)慣訂肉的區(qū)域發(fā)不出肉來，他便只能一家一家打電話，原本48元一斤的肉，加上費用，最后要68元才能買到，即便如此，他也不想降低肉本身的品質(zhì)，堅持原產(chǎn)地發(fā)貨，把味道做到極致。

　　對于食客來說，齊齊哈爾烤肉不僅肉質(zhì)關(guān)鍵，蘸料也很關(guān)鍵，而這也分兩種，干料和濕料，都是保證味道的重要環(huán)節(jié)。這些細(xì)微之處，邵新也都想要做到最好，材料從齊齊哈爾發(fā)來，他精心炒制。

　　說到菜品的特色，烤菠蘿算是點睛之筆，這源自巴西烤肉的做法，被邵新拿來放到了菜單里，他的解釋是，烤肉本是發(fā)膩的食材，菠蘿能搭配解膩。

　　過年期間備好酒肉

　　作為社區(qū)店，邵新想把“家庭”二字做到極致。他沒有雇店員，希望親力親為為顧客服務(wù)，如果在即將閉店時遇到食客，他也提供吃食。他把經(jīng)營之道看得很關(guān)鍵，社區(qū)店，客源沒有商場店那么多，所以更要沉得下心來積累。

　　他在來濟南之前有些積蓄，他覺得時間不著急。

　　開店沒多久就要過春節(jié)了，邵新打算跟姐姐留在濟南過年，如果沒什么特殊原因，大年初二就開門營業(yè)。年前，已經(jīng)有不少顧客向他詢問年后營業(yè)的時間，他也備好了酒肉，等著過年期間讓顧客吃上好酒好肉。

　　對邵新一家人來說，今年的春節(jié)很特殊，而對很多從東北來濟南的人來說也很特殊，很多人選擇不回家過年，雖然留守，但濟南也能給他們很多溫暖?！傲羰卦跐系母杏X不錯，這里已經(jīng)是我第二個家了。”邵新說，他希望其他回不了家的東北老鄉(xiāng)，在想念家鄉(xiāng)味道的時候，到他的烤肉店去坐坐，嘗嘗家鄉(xiāng)的味道，天南海北的人們，雖然回不了家，但家就在心里。

　　采訪結(jié)束后，邵新將新時報記者送到門口，他指著不遠(yuǎn)處一家名叫竹葉酒家的店感慨著，很多食客前來都說這家涮鍋店可惜了，老兩口干了好多年，老了干不動了只能關(guān)門了。邵新也想做一個這樣的店，讓食客一想到就溫暖的老店。

　　【小貼士】

　　齊齊哈爾烤肉哪幾樣最受推薦?

　　邵新向濟南的朋友們推薦他店里銷售前三的齊齊哈爾烤肉，被誘惑到的朋友們，不妨親自去嘗嘗。

　　1.家庭拌肉。用料：牛上腦、洋蔥等佐料相拌，口感緊實。

　　2.齊市大片肉。用料：牛上腦芯。

　　3.黑椒牛肉。用料：外脊肉，嚼勁十足。

　　【春節(jié)風(fēng)味美食大放送】

　　鶴城齊齊哈爾的烤肉為啥有名?

　　齊齊哈爾，也被稱為鶴城，因為這里有扎龍國家級自然保護(hù)區(qū)，這里最有名是就是丹頂鶴。2016年秋天，我曾經(jīng)有幸到過齊齊哈爾，用短暫一天的時間在扎龍游覽，吃了有名的齊齊哈爾烤肉。

　　扎龍國家級自然保護(hù)區(qū)的丹頂鶴 薛冬攝于2016年秋天

　　那時沒能好好研究這座東北小城，如今再次遇到邵新，我的回憶里多了些疑問，便查詢了下面的資料，給大家介紹下“齊齊哈爾”的烤肉。

　　齊齊哈爾這個城市很奇妙，在黑龍江和內(nèi)蒙古的交界處，左手是肥美優(yōu)質(zhì)的牛羊肉，右手是漢族，蒙古族和朝鮮族的料理手法融合，所以對于吃烤肉，齊齊哈爾有一套獨有的方法論，齊齊哈爾烤肉好吃是有秘訣的，最大的優(yōu)勢就是肉是整座城市出。

　　松嫩平原腹地，牧草特別好，牧民們養(yǎng)的牛羊都是吃天然牧草長大，牛羊肉，香而不膻，贏在了起跑線上，而且光是烤肉就有幾十種，肉粒大串，每一種都有自己獨特的風(fēng)味，百吃不膩，齊齊哈爾烤肉的關(guān)鍵在于辦調(diào)料拌油，加鹽，功夫全在一盆拌肉里，將肉切成薄片，再用鹽等調(diào)料攪拌入味，其中最特別的是，他們會加入洋蔥、大豆油和雞蛋清，剛好解心增強，改善口感。

　　齊齊哈爾人拌肉的思路和廣東潮汕人很像，如果你愛吃潮汕的吊龍和嫩肉，那么你一定會愛上齊齊哈爾的烤肉，這里幾乎家家戶戶都自備烤爐，每個家庭都有一個拌肉高手，要說東北哪里的燒烤最好吃，可能難以抉擇，但拌肉一定是齊齊哈爾的最出色蘸料，可以說是齊齊哈爾烤肉的靈魂，好吃到想從店里偷走蘸料碟帶回家。蘸料分干料和稀料，幾乎每一家齊齊哈爾烤肉店桌上都會擺著好幾個蘸料。(濟南時報 記者：薛冬 攝影：郭堯)