串，是濟南美食的“命根子”。油炸或炭烤后，一串串炙熱的肉塊在油花中盡情抖擻，吵吵嚷嚷的氛圍中，吃的是柴米油鹽，品的卻是濟南的市井人情。

　　“串都”之稱名聲在外，濟南的串發(fā)展也分了眾多“派系”，其中一個重要分支便是，結(jié)合咸香特色口味演變來的豬肉大串，在濟南的知名打卡地寬厚里，它已經(jīng)在一眾小吃中“脫穎而出”——在剛剛過去的清明小長假中，山東凱瑞商業(yè)集團旗下的牌坊裡出品的“老濟南豬肉大串”每天銷量1000多串，人流高峰期要排隊至少15分鐘才能吃到。“以寬厚里的單店銷量為例，一年要賣出近60萬串，相當(dāng)于900余頭豬的重量。”相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，老濟南豬肉大串已是名副其實的爆品，堪稱“定店神針”。

　　一串豬肉串肥肉的位置有講究

　　46歲的董憲立是牌坊裡的烤串師傅，每天在他手里出品的豬肉大串?dāng)?shù)要以百計算，提前腌制好的串，要先在油鍋里“滑”一下再烤制，為的是第一時間鎖住水分，保證口感的外酥里嫩。是七八分鐘后，一串豬肉大串就“出爐”了。董憲立告訴新時報記者，每逢周末或小長假，這個兩三平方米的櫥窗一天就要烤制1000余串，一到晚上，排隊的人更是絡(luò)繹不絕。

　　這豬肉大串拿在手里“拉風(fēng)”，吃到嘴里“滿足”。實際上，這一串130克的豬肉大串，連每塊肉之間都有講究：選取優(yōu)質(zhì)后肘肉，由廚師手切成20克到25克左右的不規(guī)則的滾刀塊，腌制12小時后，拿長度60厘米的竹簽將5塊精瘦肉和1塊五花肉串起。烤制時，廚師除了在肉串表面上撒孜然粉和辣椒面外，不加任何作料，為的是不掩蓋肉串的風(fēng)味。“我們選取的是山東單縣當(dāng)?shù)氐睦苯罚倍鹊偷托源螅仙俳砸耍m合咱當(dāng)?shù)厝说奈浮！鄙綎|凱瑞商業(yè)集團老牌坊廚務(wù)總監(jiān)胡付華說。

　　不僅如此，一串豬肉串肥肉與瘦肉的順序都有所講究。肥肉大約位于串底部起數(shù)，倒數(shù)第二或第三的位置。而之所以這么“講究”，為的就是讓食客吃起來口感更好。

　　“魯菜烹飪多用豬肉，豬肉大串源于魯菜，我們又在此基礎(chǔ)上做了梳理，又從老濟南油炸羊肉串中汲取靈感，研發(fā)出了更代表濟南風(fēng)味的豬肉大串。”山東凱瑞商業(yè)集團市場營銷總監(jiān)侯明敬說，經(jīng)過幾年發(fā)展，它已成為濟南人心中的“打卡”小吃。此外，為了滿足更多人挑剔的味覺，店內(nèi)還有升級版的老濟南黑豬肉大串。

　　豬肉大串是魯菜風(fēng)味的沿襲

　　“這里的小吃很濟南”，一走進位于寬厚里中心街區(qū)的牌坊裡，便能看到這幾個字樣。翻看菜單，除了超級爆品豬肉大串，還有老濟南把子肉、醬爆辣椒、醬鹵豆腐、醬肉丸子、泉水大杯涼茶等濟南特色小吃。此外，店內(nèi)的小吃品類還有融合了各家所長，例如紅燒牛肉面、羊肉粉、雞湯餛飩等適合大眾口味的餐食。在這里，人們不僅能嘗到道地的濟南小吃，還有更多美食可選。

　　據(jù)侯明敬介紹，如今，豬肉大串已是牌坊裡的爆品，銷量約占全店的70%，在濟南這個核心商圈的核心地區(qū)，這個數(shù)字也是食客們用嘴投票的結(jié)果，“定店神針”的稱號是名副其實的。

　　除了在寬厚里，食客們還能從哪里吃到老濟南豬肉大串？侯明敬表示，在牌坊裡開業(yè)之前，老濟南豬肉大串就作為一款引流產(chǎn)品出現(xiàn)在凱瑞集團旗下的老牌坊門店了，因此在一些老牌坊門店里，人們可以見到它。2017年5月8日，位于寬厚里的牌坊裡開門納客，作為之前打造的小吃名品，老濟南豬肉串自然成為“招牌”選項，由此更加名聲在外。

　　牌坊裡始終以傳播濟南的小吃為定位，老濟南豬肉大串作為魯菜風(fēng)味沿襲的一道名吃，也即將跟隨凱瑞集團的步伐走出濟南、山東，讓更多人品嘗、認(rèn)可老濟南風(fēng)味小吃的味道。