近年來，從“淄博燒烤”到“甘肅麻辣燙”，隔三差五就出現(xiàn)一個(gè)網(wǎng)紅新品。然而，不少產(chǎn)品“出場即巔峰”，一段時(shí)間后就關(guān)門歇業(yè)了，有網(wǎng)友更是得出了“網(wǎng)紅店最多只能開三個(gè)月”的定論。網(wǎng)紅店如何“長紅”?三個(gè)月“流量魔咒”是否可以打破?記者進(jìn)行了調(diào)查。

滿懷信心開網(wǎng)紅卷涼皮店

一年時(shí)間賠本20萬

濟(jì)南一家“甘肅麻辣燙”店，店主前后投入二三十萬元，僅開業(yè)18天就關(guān)門了，此事近日沖上熱搜，引發(fā)不少網(wǎng)友熱議。7月14日，記者走進(jìn)濟(jì)南寬厚里，發(fā)現(xiàn)前段時(shí)間還紅火營業(yè)的店，如今大門緊閉，門口貼上了“出租”的告示。

當(dāng)日下午五點(diǎn)半，臨近晚飯時(shí)間，小吃街內(nèi)游客逐漸增多，大家拿著各種各樣的小吃，邊走邊吃。“暑期期間，生意稍微好轉(zhuǎn)些，但還是不好干。”一家網(wǎng)紅卷涼皮店老板薛女士表示，她在寬厚里已經(jīng)干了一年了，但是高昂的房租讓她有些撐不下去。

薛女士介紹，去年年初，她在老家干著早餐店，無意間刷到的一條短視頻讓她來到濟(jì)南。“當(dāng)時(shí)流行網(wǎng)紅卷涼皮，我和愛人一商量，都覺得應(yīng)該挺賺錢，就把老家早餐店盤出去了。誰曾想這一年干下來不但沒掙錢，還賠了差不多20萬。”薛女士苦笑道。

記者注意到，薛女士的店鋪門口也已貼上“出租”的告示。據(jù)了解，薛女士一年的房租大約30萬元，外加水電、食材等成本，薛女士想要回本，十分困難。

閉店之后干什么?對(duì)于接下來的生活，薛女士有些迷茫。“我們打算及時(shí)止損，關(guān)店后還沒想好干什么，可能回老家吧。”薛女士無奈稱，當(dāng)初的一腔熱血早已被現(xiàn)實(shí)澆滅。

口味、質(zhì)量是關(guān)鍵

市場同質(zhì)化太嚴(yán)重

薛女士所在的店面位于寬厚里的主街，人流量相對(duì)較多，該店主營卷涼皮，定價(jià)13元至25元不等。“我們除了普通款卷涼皮，還有‘網(wǎng)紅版’創(chuàng)新卷涼皮，比如加入小龍蝦、火雞面、辣條等。”薛女士介紹，卷涼皮店在寬厚里有好幾家，各家的產(chǎn)品幾乎相同，同質(zhì)化太嚴(yán)重。

“我們剛開店時(shí)銷量很好，門口一直是排隊(duì)狀態(tài)。”薛女士稱，店內(nèi)所售的口味有借鑒也有原創(chuàng)，所有材料都是她親手處理、制作的，干凈衛(wèi)生吃著放心，根據(jù)顧客反饋來看，口味也不錯(cuò)。

可是隨著網(wǎng)紅卷涼皮店慢慢“席卷市場”，夜市、門店、小吃攤無不出現(xiàn)卷涼皮的身影，薛女士的生意開始呈下滑趨勢。“目前開店成本太高了，我也想堅(jiān)持，但害怕越賠越多。”薛女士稱。

在寬厚里副街一家烤豬蹄的老板也表示，現(xiàn)在夜市、小吃攤越來越多，賣的產(chǎn)品卻大同小異。“我干這家店已經(jīng)10年了，最開始沒幾個(gè)人做烤豬蹄，后來同行越來越多。如果不是回頭客多，我也干不下去。”該老板表示。

談及網(wǎng)紅店如何“長紅”，該老板表示，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，新產(chǎn)品一出現(xiàn)，很多人嗅著商機(jī)接連效仿，“有部分人就圖快，先搶占市場賺波快錢，味道、質(zhì)量、市場調(diào)查等關(guān)鍵部分被忽略，最后閉店是必然的。”該老板稱，該店目前“線上線下”雙管齊下，每個(gè)月保持2萬元的收入，可以維持基本正常開支。

創(chuàng)業(yè)前做好定位分析

盲目開店非明智之舉

網(wǎng)紅店自帶流量，商家該如何接住這“潑天的富貴”?

濟(jì)南市城市經(jīng)濟(jì)研究會(huì)副會(huì)長解鵬表示，一個(gè)店的生存發(fā)展有很多條件，若是店面較小，保證好產(chǎn)品質(zhì)量即可;若店面較大，除了品控還要兼顧宣傳運(yùn)營管理、人力資源管理、質(zhì)量管理、企業(yè)文化等。“普通人可以通過學(xué)習(xí)逐漸磨練，但是三個(gè)月很難學(xué)會(huì)，所以放棄的人就會(huì)很多。”解鵬稱。

既然明知最終可能面臨失敗，為何又有那么多人前赴后繼開店?對(duì)此，解鵬解釋，不少商家開店或許是頭腦一熱，順著流量賺波快錢，“淄博燒烤、甘肅麻辣燙是因?yàn)樘鞎r(shí)地利人和，走入大眾視野，現(xiàn)在全國各地都能看到它們的身影，但這是階段性的。”解鵬說。

解鵬介紹，普通人創(chuàng)業(yè)分為自發(fā)式創(chuàng)業(yè)和自覺性創(chuàng)業(yè)。例如大家爭先恐后開網(wǎng)紅店，這就是自發(fā)式創(chuàng)業(yè)，但是隨著市場經(jīng)濟(jì)的逐步完善，未來創(chuàng)業(yè)必須走向自覺性創(chuàng)業(yè)。然而自覺性創(chuàng)業(yè)需要做前期調(diào)研，包括審視自己、提高自我認(rèn)知，根據(jù)自己的專業(yè)選擇合適的行業(yè)。“如果自己實(shí)在不會(huì)也可以選擇加盟，選擇一家可靠的品牌，學(xué)習(xí)他們的運(yùn)營方式，在學(xué)習(xí)中模仿復(fù)制。”解鵬提醒，成功不容易復(fù)制，成功也非易事。來源：齊魯壹點(diǎn)