近日，不少市民發(fā)現(xiàn)，主打茶和奶的新中式奶茶店在濟南特別流行。多家奶茶品牌推出原葉鮮奶茶類新品，珍珠、紅豆等傳統(tǒng)加料奶茶正在逐漸淡出人們視野。

珍珠奶茶越來越“涼”

“去小料”的鮮奶茶走紅

7月20日上午，濟南北部的一家奶茶店里，切水果、冷萃茶......老板陳璐和店員正在操作區(qū)忙碌著，為即將到來的周末客流高峰做準(zhǔn)備。雖然距離正式營業(yè)還有一個小時，店里已經(jīng)有客戶開始來點餐。

20多平方米的奶茶店，規(guī)模雖不大，但銷量卻不容小覷。憑借著周邊有學(xué)校、寫字樓、社區(qū)的地理優(yōu)勢，陳璐的奶茶店夏季日銷量多達近千杯。

“從加料奶茶到原葉鮮奶茶，產(chǎn)品都是隨著市民口味變。”開奶茶店七年，陳璐見證了濟南奶茶行業(yè)的發(fā)展變遷。

陳璐剛開店時，濟南奶茶市場是臺式奶茶的天下。用植脂末、乳粉等沖調(diào)的奶粉加上茶湯調(diào)底，搭配上珍珠、咖啡凍、布丁等配料，深受市民追捧。“我們當(dāng)時店里的招牌產(chǎn)品就是黑糖珍珠奶茶，每天最多能賣五六百杯。”趁著當(dāng)時熱度，陳璐一口氣開了三家門店。

開店容易守店難。去年開始，陳璐發(fā)現(xiàn)“老套路”似乎行不通了。黑糖珍珠奶茶一度無人問津，奶茶店日銷量更是下降了六七成。

面對不少顧客點單時“有沒有只加茶和奶的奶茶”的詢問，陳璐意識到，傳統(tǒng)奶茶“加料時代”已逐漸遠去。為此，她特意去南方市場考察，學(xué)習(xí)“新型奶茶”制作工藝。

茉莉奶白、鮮檸檬紅茶......記者注意到：陳璐奶茶店的菜單上有20余種茶飲，黑糖珍珠奶茶雖仍標(biāo)注為招牌，但原葉鮮奶茶和水果茶卻占據(jù)了菜單欄的“半壁江山”。

“它們現(xiàn)在是主流產(chǎn)品，口感喝起來比較清爽，單品一天能賣三四百杯。”陳璐說，比起以往“多加珍珠”“多加料”的飲用習(xí)慣，顧客如今更傾向于口感清爽、熱量低的奶茶，也就是所謂的新中式奶茶。

陳璐介紹，沖調(diào)奶換成牛奶，茶湯換成現(xiàn)泡茶，成本雖有增加，但單價也上去了；加之珍珠奶茶銷量減少后，節(jié)省下來的“珍珠”等小料成本，“新中式奶茶利潤反而更高”。

以“珍珠”為例，其熬煮時間通常在一小時左右，但保質(zhì)期大部分在四小時以內(nèi)。若不能及時售出，只能被廢棄處理，重新制作。如此模式下，人力和原材料成本都在無形中上漲。

各大品牌爭相入濟

本土品牌也加入賽道

不只是陳璐的奶茶店，20日，記者相繼走訪了霸王茶姬、古茗、茶百道、喜茶等品牌奶茶門店，其門店菜單顯眼位置和推薦單品都是以新中式奶茶為主。

“我們現(xiàn)在主打原葉鮮奶茶，不推薦添加小料，目前已下架所有小料。”霸王茶姬店員告訴記者，奶茶配料結(jié)構(gòu)十分簡單。以該店一款名為“伯牙絕弦”的飲品為例，其選用茉莉雪芽為茶底，搭配新鮮牛乳及風(fēng)味糖漿。此外，消費者還可根據(jù)喜好選擇加糖多少。

在走訪過程中，不少受訪者表示：之所以點原葉鮮奶茶，看中的就是它沒有加各種小料，很好入口；且珍珠、布丁等小料含糖量較高，難免會有擔(dān)憂。

記者梳理發(fā)現(xiàn)，濟南新中式奶茶的流行，事實上也反映出濟南奶茶市場的激烈競爭。

2022年5月，霸王茶姬在濟南寬厚里開出首店，如今該品牌在濟已擁有45家門店。

一年后，爺爺不泡茶和茶話弄相繼入駐濟南市場，分別開出9家和5家門店。與此同時，茶香知、小座茶、不忘出茶、霓裳茶舞等新興品牌也開始逐鹿?jié)稀?/p>

記者在走訪過程中發(fā)現(xiàn)，目前濟南現(xiàn)有奶茶品牌中，大部分新品都至少包含一款原葉鮮奶茶。而且在產(chǎn)品塑造上自有一套“公式”，從產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)到配料、產(chǎn)品包裝以及門店設(shè)計風(fēng)格都頗具中國風(fēng)特色。

新品牌相繼入局，老品牌推陳出新，新中式奶茶賽道愈發(fā)擁擠，無疑給濟南本土奶茶品牌增加了“變量”。

2014年，誕生于濟南的諾杯nuobei（以下，簡稱諾杯），乘著傳統(tǒng)加料奶茶的東風(fēng)，憑借奶茶+燒仙草這一細分賽道，迅速在市場擴張。2022年初，其門店數(shù)量超600家。

然而一年后，和所有加料奶茶一樣，燒仙草這一品類也沒能逃過“涼涼”的命運。隨后，諾杯把目光轉(zhuǎn)向了原葉鮮奶茶，并上市全新品牌——諾杯·茉莉鮮奶茶。

一系列的改變，讓諾杯的門店生意持續(xù)保持在環(huán)比30%左右的增長。現(xiàn)如今，日營業(yè)額在15000元左右的門店也不在少數(shù)。

既是消費者對健康理念的追求

也是市場普遍追求效率的體現(xiàn)

“現(xiàn)在很多新中式茶飲都會標(biāo)明熱量和原材料，低負擔(dān)控糖，喝起來更放心點。”在濟南市民李雨晴看來，原葉鮮奶茶更符合“茶飲成分黨”，有些消費者會細究原料中是否有植脂末、氫化植物油、反式脂肪酸等。

相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，超過八成的奶茶愛好者傾向于選擇“少糖”，而超過五成的消費者更是選擇進一步降低甜度。

“消費者越來越關(guān)注健康。”談及新中式奶茶爆火的原因，諾杯創(chuàng)始人吳玉波表示，原葉鮮奶茶原料主要基于茶葉和牛奶，用料簡單，也更安全，符合消費者的消費理念和健康認(rèn)知。“消費者對于東方茶文化的認(rèn)同感日益提升，也是新中式奶茶得以爆火的關(guān)鍵原因。”

吳玉波介紹，以前奶茶茶底多為斯里蘭卡紅茶等國外品牌，但新中式奶茶全以中國茶為茶底。即便是夏季銷量大漲的水果茶，茶底也是如此。不少品牌建立了茶葉生產(chǎn)基地，供應(yīng)鏈穩(wěn)定，易運輸存放，茶奶均可大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。加上門店使用智能化茶飲生產(chǎn)設(shè)備，可以做到“千杯一味”，也大大提高了出餐效率。店員不用再去背復(fù)雜的制作表，培訓(xùn)成本也得以降低。同時，標(biāo)準(zhǔn)化流程和快速出杯，能讓門店實現(xiàn)快速復(fù)制和擴張。

近年來，新中式奶茶也陸續(xù)邁開了“出海”的腳步。霸王茶姬、茶乙己、諾杯、古茗等品牌相繼在新加坡、馬來西亞、泰國等多個國家開出門店，成為“墻內(nèi)開花墻外也香”的生意。

不過，在新中式奶茶走紅的同時，由于茶底的單一性，產(chǎn)品口味、包裝大同小異，產(chǎn)品同質(zhì)化問題日益嚴(yán)重。

“接下來，還是要在茶底和口味上不斷創(chuàng)新，提供更好的服務(wù)和營銷活動，加大文化輸出，才能讓大眾消費者持續(xù)青睞。”諾杯創(chuàng)始人吳玉波認(rèn)為，未來，奶茶品牌在原葉茶上深度挖掘和更具性價比，將開拓更多消費場景和消費群體。（文中陳璐、李雨晴均為化名。）

來源：齊魯晚報