秋風起，蟹腳癢。隨著中秋臨近，又到了一年吃蟹的時節。近日，新黃河記者探訪發現，目前市面在售螃蟹以梭子蟹為主，鮮見大閘蟹。“大閘蟹9月10日左右才會大量上市，而且濟南市場基本以南方大閘蟹為主，能占到九成以上。”從事水產行業30余年的馮憲忠告訴記者。

　　大閘蟹即將大量上市，目前梭子蟹占“C”位

　　8月28日，記者來到濟南海鮮大市場，大部分攤位前都擺放著鮮活的梭子蟹。在一家售賣大閘蟹的攤位前，不斷有市民前來詢問購買。“我的大閘蟹是東北產的，因為氣溫低，所以要比南方大閘蟹早上市半個月的時間。”攤主說道。多位售賣梭子蟹的攤主稱，他們會在9月中上旬開始賣大閘蟹，基本都是從南方進貨，現在時間還早，大閘蟹沒有成熟，現在基本以梭子蟹為主。

　　除了濟南海鮮大市場，部分品牌蟹經銷商也表示，想吃大閘蟹，最快要等到9月上旬。“我們的大閘蟹都是陽澄湖的。不過現在只有蟹卡，到10日前后才可以發貨。”陽澄湖大閘蟹工作人員稱。蘇蟹閣大閘蟹工作人員也表示，他們的大閘蟹都來自江蘇，目前只有蟹卡，想要購買現貨的話，要等到9月底。作為在山東土生土長的微山湖大閘蟹和東營黃河口大閘蟹，上市時間同樣在9月10日前后。

　　“你們來早了，大閘蟹還沒開始捕呢。”在德州市齊河縣馬集鎮，馮憲忠站在蟹塘旁向記者說道。在平靜的水面之下，不計其數的大閘蟹即將成熟上市。據他介紹，大閘蟹屬于中華絨螯蟹，根據不同的生長環境，又分為長江蟹、黃河蟹、遼河蟹，越往北個頭越小，它們的生長期在600天左右，會在中秋節前后成熟，一直持續到春節前后，“如果想吃到滿膏滿黃的大閘蟹，最好在國慶節以后購買。”

　　大閘蟹幾乎都來自南方，占據9成以上市場

　　采訪中記者發現，市場中大部分大閘蟹都產自南方，山東本地蟹甚至北方蟹少之又少。就拿山東來說，大閘蟹的主產區在微山縣和東營。其中，微山縣大閘蟹生態養殖面積20萬畝，年產量1.5萬噸。東營市大閘蟹養殖面積7萬畝，墾利區占據5萬畝，2023年，全區大閘蟹產量5200噸。“目前山東市場的大閘蟹，還是以南方蟹為主。”微山縣韓莊灣大閘蟹養殖基地負責人張賢明介紹，南方養殖大閘蟹的規模大，產量高，產業鏈更加完善。

　　在東營市6300畝黃河口大閘蟹標準化養殖基地內，惠澤農業科技有限公司總經理王英澤迎來了一年中最繁忙的時刻。“我們主要市場在山東和京津冀，其中山東市場占20%至30%。像濟南的大潤發、銀座等商超，都可以買到黃河口大閘蟹。”他告訴記者，黃河口大閘蟹在全國僅占1%，東北蟹也很少，南方蟹占大多數。因為南方養大閘蟹的太多了，就像咱們這兒種小麥一樣，比如興化一個縣城就養了40萬畝的大閘蟹。

　　除了產量的差異，大閘蟹的價格也各不相同。據馮憲忠介紹，大閘蟹根據體型大小、重量、蟹膏、蟹黃等品質，分為普通蟹和精品蟹，在同等規格的條件下，兩種螃蟹每斤價格差一二十元錢，不少消費者更喜歡購買普通蟹，“好的大閘蟹講究滿膏滿黃，滿黃流油，普通蟹和精品蟹在外觀上可能差不多，但里面的蟹膏和蟹黃肯定是不一樣的，所以價格也不同。濟南市場上售賣的，幾乎都是南方蟹，占了9成以上。”

　　北方蟹口感鮮甜，未來或將吃上濟南產大閘蟹

　　8月30日，盒馬鮮生印象濟南·泉世界店開門納客，除了梭子蟹，這里還有來自東營市的黃河口六月黃大閘蟹，其中70-80g/只的已顯示暫時缺貨。“六月黃是指即將成熟的童子蟹，以公蟹為主。這個時間蟹膏呈流質黃色，口感鮮嫩，價格比成蟹更貴一些。”張賢明稱，六月黃產量比較少，他們產20余萬斤的大閘蟹，六月黃只有三五萬斤。

　　俗話說，一方水土養一方人。大閘蟹也是如此，生長于不同環境的大閘蟹口感也存在差異。“我們這是黃河水質，沙質土壤，還有一部分鹽堿地，營養組成和南方不同，EPA和DHA含量高，大閘蟹口感鮮甜，上市時間比南方蟹早半個月。”在東營從事黃河口大閘蟹養殖的趙金山說道。

　　作為一名普通消費者，該如何分辨大閘蟹呢？對此，馮憲忠給出了“秘訣”，首先可以將大閘蟹反過來，看看腹部是否飽滿，其次可以捏一下螃蟹的倒數第二條腿，如果捏不動，就說明是一只好蟹，稱之為“鋼筋腿”。

　　據馮憲忠透露，他已經在濟南承包了1600畝地，用來養殖大閘蟹，明年就可以投產，將填補濟南規模化養殖大閘蟹領域的空白。相信在不久的將來，市民就可以吃上本地產的大閘蟹。