盒馬一個月連開三家新店、永輝超市兩家“胖東來式”調(diào)改、山姆加速建設、大潤發(fā)開線上倉、家家悅布局烘焙賽道……2025年，濟南商超行業(yè)迎來深度調(diào)整，各大商超巨頭紛紛開啟轉(zhuǎn)型之路，通過業(yè)態(tài)創(chuàng)新、供應鏈重構等手段，試圖在新零售浪潮中找到新的定位。

　　從“賣商品”到“賣體驗”

　　新零售模式加碼場景化消費

　　8月10日，記者在永輝超市龍湖濟南北宸天街店看到，完成“胖東來式”調(diào)改兩個月后，門店依然客流如織。時值周末，不少消費者前來選購，多款限量供應的胖東來自營產(chǎn)品均已售罄。

　　該超市原本占據(jù)入口最佳位置的水果蔬菜區(qū)，現(xiàn)已被現(xiàn)烤面包坊和熱氣騰騰的熟食檔口取代。超市放大了現(xiàn)制現(xiàn)售比例，增添市井煙火氣體驗場景。新增的活鮮打氧、鮮肉切絲，濕手器、保溫袋等便民設施一應俱全，體現(xiàn)著“體驗式消費”的細節(jié)考量。

　　“調(diào)改開業(yè)至今銷售同比增長超400%，成交客流同比提升150%以上。”永輝超市龍湖濟南北宸天街店相關負責人介紹，尤其以烘焙、熟食等鮮食類商品增長明顯，精釀啤酒、冰淇淋、西瓜、水蜜桃等夏季時令商品也備受消費者喜愛。

　　永輝濟南龍湖奧體天街店也已進入閉店調(diào)改階段，近半數(shù)商品將被汰換，調(diào)整后的商品結構接近胖東來商品結構的80%。

　　與此前純大賣場模式有所不同，新型的零售巨頭——盒馬鮮生也在場景化體驗上做足了文章。當日，記者在盒馬鮮生(印象城店)看到，烤鴨、冷鍋串串、現(xiàn)炒小菜等檔口前客流不斷。店內(nèi)還設置了海鮮現(xiàn)場加工區(qū)、用餐區(qū)等，將“購物+餐飲”場景深度融合，讓消費者能享受“即買即食”的“一站式”新鮮體驗。

　　此前，盒馬鮮生印象濟南店開業(yè)首日僅一個小時就賣出去4條新鮮三文魚，金枕榴蓮銷量更是破萬元。

　　從商品結構上來看，盒馬鮮生也在向“場景化”傾斜：一方面，大幅提升鮮食比例，如烘焙、熟食、半成品食材等，滿足快節(jié)奏都市人群的即食需求;另一方面，強化季節(jié)性、區(qū)域化選品，如夏季主推精釀啤酒、冰鎮(zhèn)水果切盒，冬季則力推火鍋食材套餐。

　　走訪中，不少消費者表示，相比傳統(tǒng)商超，現(xiàn)在不少新零售模式的超市不再貨架林立，更像是一個休閑生活館，好逛又“好吃”。還有消費者表示，不少超市便民服務也進行了升級，增設了不少人性化服務，逛累了還能休息。

　　調(diào)改依舊是關鍵詞

　　老牌商超忙著“整容”

　　新零售模式加速發(fā)力“場景化”體驗的同時，傳統(tǒng)商超也在忙著“改頭換面”。以家家悅濟南中海環(huán)宇城店為例，其結合門店周邊客群的消費喜好，從店鋪環(huán)境到空間布局，從動線設計到商品配置，都進行了全面調(diào)整。

　　在烘焙區(qū)域，家家悅增設了旗下烘焙品牌——“家悅烘焙”面包房，葡式蛋撻、焦糖餅干千層、舒芙蕾芝士蛋糕……成為消費流量新主力。面食區(qū)則轉(zhuǎn)變?yōu)殚_放式廚房體驗區(qū)，消費者不僅可以購買到各種面食原料，還可以現(xiàn)場觀看面食的制作過程以及現(xiàn)場加工后享用。

　　“濟南已調(diào)改四家門店，以中海領秀城店為例，我們通過114萬張購物小票的消費數(shù)據(jù)分析，撤換掉約40%同質(zhì)化商品，引進新品2000余種。”家家悅濟南大區(qū)相關負責人介紹，每家店調(diào)改后平均銷售收入保持20%-30%的增長。家家悅通過數(shù)字化平臺和大數(shù)據(jù)對門店購物流水數(shù)據(jù)進行分析，建立會員數(shù)據(jù)庫，讓每個門店都能“讀懂”周邊3公里客群畫像。家家悅加大自有品牌研發(fā)力度，相關產(chǎn)品占比13.63%，有機奶、果汁、啤酒等“悅味上品”自有產(chǎn)品頗受青睞。

　　大潤發(fā)(唐冶店)則以線上店形式營業(yè)，消費者通過大潤發(fā)優(yōu)鮮 App下單，線上線下價格實時同步，最快 30 分鐘商品即可送達家中，滿足消費者即時購物需求的同時，既能拓展線上渠道資源，還能降低房租和人力等運營成本，提升商超利潤。在傳統(tǒng)商超普遍面臨線上轉(zhuǎn)型難題的情況下，大潤發(fā)在存量市場中挖掘增量空間的潛力，開辟了一條線上業(yè)務的增長之路。

　　銀座超市七里山店、西江華府店通過拓寬通道，降低貨架高度，優(yōu)化購物動線;新增顧客綜合服務區(qū)，擴大鮮食加工區(qū)等區(qū)域;優(yōu)化選品，增加自有品牌占比等形式增強顧客服務和體驗好感度。調(diào)改后，銀座七里山生活超市2個月銷售收入同比增長12.13%，新開門店客流量提升10倍以上。

　　“在調(diào)改過程中，銀座也依托自有供應鏈和采購體系打造‘InZone’等自有品牌。”銀座集團超市事業(yè)部業(yè)務部負責人曹海敏介紹，這樣以來，一方面是產(chǎn)品的品質(zhì)、成本可控，另一方面也提高了商品性價比。

　　濟南商超新勢力崛起

　　傳統(tǒng)超市未來路在何方?

　　目前，傳統(tǒng)商超轉(zhuǎn)型，會員倉儲超市和新零售企業(yè)在濟南持續(xù)發(fā)力。山姆會員商店濟南首店項目正在加緊施工，預計2026年12月底之前開業(yè)運營。

　　盒馬鮮生在濟南的開店速度也不斷加快，僅7月份就官宣銀豐玖璽廣場店、銀座新辰天地店和濟南世紀大道萬達廣場店三家新店，從核心城區(qū)向東部新興居住區(qū)不斷延伸，預計年內(nèi)可全部開門納客。

　　相比之下，扎根濟南多年的本土品牌華聯(lián)超市正經(jīng)歷轉(zhuǎn)型陣痛。2024年以來，華聯(lián)超市在品類布局、商品結構、經(jīng)營模式等方面也做了調(diào)整改造，但其2024年的銷售額和門店卻雙數(shù)雙降。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(CCFA)發(fā)布的《2024年中國超市TOP100》榜單數(shù)據(jù)，濟南華聯(lián)的銷售規(guī)模為28.1042億元，銷售額同比下滑5.0%，門店總數(shù)21個，同比下滑4.5%。

　　濟南大型商超最早起源于1998年。彼時，由長城實業(yè)投建的濟南世界購物廣場開業(yè)，開創(chuàng)了濟南大型倉儲式會員制超市先河。隨后二十余年間，超過30個商超品牌逐鹿?jié)稀Ｎ譅柆敗⒓覙犯！焚彽葒H商超巨頭曾高調(diào)進入，又相繼鎩羽而歸。

　　近幾年，受電商帶來的消費購物習慣改變，疊加社區(qū)團購、直播帶貨等新渠道沖擊，傳統(tǒng)商超普遍面臨客流下滑壓力，振華超市關店，圣豪超市、家家悅、華聯(lián)、銀座超市等相繼收縮門店。

　　從閉店潮到調(diào)改熱，傳統(tǒng)商超如何在變革中重構 “人貨場”?“未來，在持續(xù)服務民生、促進消費上，傳統(tǒng)商超的轉(zhuǎn)型應聚焦四大維度：體驗升級、服務創(chuàng)新、數(shù)字化融合及文化賦能。”山東財經(jīng)大學工商管理學院副教授張晴說。

　　張晴表示，具體而言，一是超市可以通過場景化改造和沉浸式消費體驗升級，延長消費者的購物時間，增強復購意愿;二是供應鏈與服務優(yōu)化：超市應完善供應鏈管理體系，強化高性價比商品供給并創(chuàng)新服務模式滿足個性化需求;三是超市積極推進“人工智能+消費”場景落地，通過數(shù)字化賦能實現(xiàn)精準營銷和全渠道協(xié)同;四是超市將部分選品、裝修與地域文化特色深度融合，通過文化認同強化消費者情感聯(lián)結。