濟南海鮮市場一攤主在售賣的微山湖小龍蝦 濟南時報·新黃河客戶端記者趙珊珊　攝

　　一盆龍蝦、一杯扎啤，濟南人的“夏夜限定”簡單固定。愛龍蝦似乎成為刻在濟南人骨子里的習氣。夏日的燒烤店、龍蝦攤兒，三五個人圍著一盆麻辣龍蝦，嘶哈著享受這份快樂，龍蝦也因此成為“宵夜頂流”。

　　今年5月以來，這個“頂流”卻因“身價暴跌”“價格跌至個位數(shù)”等話題頻頻登上網(wǎng)絡熱搜。天眼查顯示，近一年濟南有152家龍蝦相關企業(yè)入局。小龍蝦“身價”下跌，但卻未影響夜經(jīng)濟消費熱度，有燒烤店一晚銷售量可達100公斤。由于正處旺季，大部分小龍蝦餐飲店未見明顯降價。業(yè)內人士透露，小龍蝦屬于季節(jié)性消費，商家需要保持一定的定價策略來保證全年的利潤。

　　近日，新黃河記者探訪濟南水產批發(fā)市場，發(fā)現(xiàn)外地小龍蝦憑借著量大價廉的優(yōu)勢，牢牢占據(jù)著市場地位。目前，本地養(yǎng)殖戶通過高品質產出、錯峰上市等方式搶占市場。濟南市漁業(yè)相關部門工作人員表示，濟南本地小龍蝦養(yǎng)殖以散戶為主，并未形成規(guī)模。下一步將成立漁業(yè)協(xié)會，給予養(yǎng)殖戶政策上的支持引導，增加散戶的抗風險能力。

　　相比年初龍蝦價格降一半，數(shù)據(jù)顯示市民消費熱情高漲

　　近期，小龍蝦迎來銷售旺季。不少消費者發(fā)現(xiàn)，今年的小龍蝦早早開始降價，整體價格較往年偏低。

　　24日一大早，攤主黃宏拉了100斤小龍蝦直奔濟南海鮮市場。“現(xiàn)在龍蝦不愁賣，就是小蝦、中蝦的價格比去年低了。目前賣得最好的是5-7錢的。南方龍蝦15元/斤、微山湖龍蝦18元/斤，這些龍蝦在之前都是賣到30多元/斤，現(xiàn)在直接降了一半。”黃宏說。

　　在海鮮市場，不少商戶會打出“微山湖小龍蝦”的牌子。“目前市場上售賣的小龍蝦絕大多數(shù)來自江蘇、湖北、山東濟寧等地，其中微山湖小龍蝦由于品質好、蝦體干凈、肉質緊等特點，最為暢銷。”黃宏介紹。

　　來自濟寧市霈然生態(tài)農業(yè)發(fā)展有限公司的解慶濤專注于龍蝦苗繁育工作已經(jīng)多年。“現(xiàn)在小龍蝦的價格并不穩(wěn)定，每天都在變動。品質好的小龍蝦價格相對比較高，比如一兩以上的‘炮頭’，一斤也就七八只，但每斤價格達40元以上。”解慶濤說。

　　從事龍蝦養(yǎng)殖的翟明勝白天給各大酒店送蝦，在翻看了厚厚的送貨記錄單后告訴新黃河記者：“大家吃小龍蝦的消費市場熱度不減。”翟明勝稱，由于小龍蝦生長需要周期，他養(yǎng)殖的小龍蝦一度賣斷貨。據(jù)介紹，由他供貨的一家燒烤店，每逢周末節(jié)假日一天銷售量可達100公斤。與往年相比，銷量并沒有明顯變化。

　　不僅是線下，線上的小龍蝦也賣“爆”了。京東消費及產業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布的《小龍蝦消費觀察》顯示，近一個月以來，鮮活小龍蝦銷量環(huán)比增長606%，4-6錢規(guī)格的小龍蝦最為熱銷，小龍蝦調味品銷量同樣不俗，環(huán)比增長78%。

　　吃蝦熱情高漲，小龍蝦為何提早降價?

　　小龍蝦屬于季節(jié)性農產品，價格呈現(xiàn)“V”形走勢，通常剛上市時最高，隨后因陸續(xù)起捕、集中上市而逐漸下跌，7月后價格會緩慢回升。

　　談及今年價格提早下跌的原因，解慶濤解釋，目前市場銷售的小龍蝦大部分來自外地，本地蝦量比較少。由于南方氣溫提前回暖，今年湖北、安徽等主要產區(qū)的小龍蝦出塘時間大幅提前，甚至“搶跑”入市，“量大價跌”的局面也就有所提前。

　　近年來，小龍蝦作為一項致富產業(yè)，在全國各地都得以大力發(fā)展。據(jù)初步統(tǒng)計，2023年，我國小龍蝦養(yǎng)殖面積約2900萬畝、產量超300萬噸，比2016年養(yǎng)殖面積多近2000萬畝。面積和產量成倍攀升，小龍蝦不再“物以稀為貴”。

　　成本降低，餐飲店價格下降并不明顯

　　隨著天氣轉暖，小龍蝦的損耗會更快，商戶也會更加著急出手。臨近中午，濟南海鮮市場里的顧客越來越少，看著所剩無幾的龍蝦，黃宏給出了當日最低價12元/斤。

　　隨著龍蝦市場的火爆，與之相關的企業(yè)數(shù)量也有了明顯增加。天眼查顯示，近一年內濟南新注冊經(jīng)營的龍蝦店有152家。

　　近日，在濟南英雄山附近的一家燒烤店內，夜幕還未降臨，室外的餐椅已座無虛席，食客們熙熙攘攘，等待著一場酣暢的盛宴。“現(xiàn)在生意紅火，一晚上能翻好幾桌。”店員表示，不少人是專門來吃“麻小”的，一晚上能賣200多斤。“小龍蝦按份售賣，小份88元、大份138元，價格方面跟去年持平，由于是旺季，店內暫未降價。”

　　此外，在某線上App平臺，新黃河記者看到一主打龍蝦菜品的龍蝦店，線上售賣的5斤裝345號(每只重量3-5錢)小龍蝦套餐正在進行優(yōu)惠促銷活動，由原來的409元降價至298元，除去套餐內其他幾個小菜的價格70元，平均一斤小龍蝦售價45.6元(批發(fā)價或在10元左右)。

　　業(yè)內人士：商家需要保持一定的定價策略

　　食材成本價大幅下降，小龍蝦餐飲店為何不降價?據(jù)一經(jīng)營龍蝦店20多年的業(yè)內人士透露，其實，并不是小龍蝦店不想降價，而是客觀條件決定了他們不敢輕易降價。“小龍蝦消費有季節(jié)性，一旦秋冬季到來，小龍蝦轉入消費淡季，很難獲得利潤。所以商家需要保持一定的定價策略，以確保全年利潤的穩(wěn)定。不然只能面臨虧損。”

　　該業(yè)內人士表示，原材料價格上漲，菜單不見得會漲價，原材料價格下跌，菜單也不見得會降價，這已經(jīng)是餐飲業(yè)最正常的現(xiàn)象。“同時，對于餐飲店來說，小龍蝦的成本只是其中的一部分，房租、人工、調味品的價格都在上漲。另外，小龍蝦店一般采用品質較好的中蝦、大蝦，食材成本整體也較高。”

　　相關部門：將成立漁業(yè)協(xié)會增加養(yǎng)殖戶抗風險能力

　　在濟南水產批發(fā)市場上，來自湖北、江蘇、安徽等省的小龍蝦占比較高，這些外地小龍蝦憑借著量大價廉的優(yōu)勢，牢牢占據(jù)著市場地位。

　　為了規(guī)避風險，山東大部分地區(qū)龍蝦養(yǎng)殖都采取了套養(yǎng)模式。在濟南平陰縣東阮二村，養(yǎng)殖戶通過學習科學養(yǎng)殖技術，實現(xiàn)了“藕蝦輪作”，即使龍蝦收益下滑，蓮藕的收益也可補上。

　　隨著小龍蝦市場規(guī)模持續(xù)擴大，該產業(yè)已經(jīng)成為重要的富民產業(yè)。濟南雖為小龍蝦消費大城，但由于漁業(yè)面積的限制，在養(yǎng)殖小龍蝦方面并未形成規(guī)模。濟南市農業(yè)農村局漁業(yè)與漁政管理處處長石慶濤介紹，濟南本地養(yǎng)殖的農戶多為散戶，發(fā)展不是很快，目前濟南的漁業(yè)重點還是以娛樂休閑為主。下一步將成立濟南市漁業(yè)協(xié)會，涵蓋休閑漁業(yè)、傳統(tǒng)漁業(yè)等，將水產養(yǎng)殖大戶、散戶們聚集在一起，信息共享，互相交流，增加大家的抗風險能力。同時，給予養(yǎng)殖戶政策上的支持引導，了解國家的扶持政策、市場需求、養(yǎng)殖現(xiàn)狀及未來發(fā)展等。