繼今年2月首次公開招募合伙人后，薛記炒貨又有新動作。近日，山東薛記食品科技有限公司(以下簡稱“薛記炒貨”)變更經營范圍，新增單用途商業預付卡代理銷售、食品進出口、食品互聯網銷售等業務。這意味著，薛記炒貨擁有了銷售儲值卡的資格。

那個曾在濟南英雄山市場擺攤兒賣炒貨的小商販，在今年完成了千店目標。不過，薛記炒貨品牌創始人薛興柱坦言，在今年2月時就感受到了業績的不斷下滑，當下的薛記炒貨并非處于快速發展期，而是“面臨考驗和挑戰”。為此，薛記炒貨不斷地調整戰略，從高品質，調整為有品質、性價比;從大規模開店，調整為建立防火墻。記者走訪調查發現，薛記炒貨突破千店背后，店鋪的密集度似乎已有“超額”趨勢，在消費降級的當下，一些門店的目標從“過得好”，轉變為“活下去”。

儲值卡業務長期存在，部分地區老店無法使用

炒貨店也開始銷售儲值卡了?記者在濟南多家薛記炒貨門店走訪發現，店內均未有推廣儲值卡的廣告，多名店員表示，實體儲值卡可在店內辦理，儲值金額有200元、300元、500元和1000元，其中，500元和1000元的儲值卡可額外贈送30元和60元。

“儲值卡業務一直都有，一般是企業批量購買，普通消費者會選擇直接在門店進行會員充值，報手機號就能充值、扣款，優惠額度與實體儲值卡是一樣的，不用帶卡，更方便。”記者了解到，在濟南，薛記炒貨實體儲值卡早已對外售賣，一名薛記炒貨店員告訴記者，她在兩年半前入職，當時店內就有實體儲值卡售賣。

“買卡的人不多，如果需要大批量購買實體卡，需要向門店提前預訂，給店里一些準備時間。”薛記炒貨官方客服也表示，實體儲值卡長期以來對外售賣，大部分是單位作為福利批量購買，普通消費者買得比較少，人們一般會選擇直接在微信小程序的虛擬卡內充值。

對于儲值卡的適用范圍，濟南多家薛記炒貨線下門店的店員們均表示“全國通用”。不過，薛記炒貨官方客服表示，青島、煙臺、威海、北京等地部分門店不能使用儲值卡。“新店都能用，但是因為系統不支持，老店不能用。”客服人員進一步解釋稱，直營的門店可以使用儲值卡，一些合伙門店系統未更新則不能使用。“具體哪些店可以用，需要在店內詢問。”

記者注意到，在二手平臺上，薛記炒貨多種額度的代金券正在流通售賣，100元的代金券售價在85元-88元之間，甚至還有一些代拍商家，代拍的單品價格低至5折左右。對此，薛記炒貨方面表示，二手平臺流通的代金券等非官方渠道，安全系數低，不建議消費者購買。“這里面具體有多少錢、有沒有別人用過，都無法確認。”

此外，薛記炒貨方面強調，儲值卡在濟南所有門店均可使用，這是因為濟南的門店均為直營店，由公司統一管理。

濟南市場已飽和，部分門店將合并

這家從濟南英雄山市場走出去的炒貨店，已經從山東走到了全國，目前覆蓋了17個省(直轄市)，涵蓋93個城市。

濟南是薛記炒貨的大本營。在2002年春節，薛記炒貨品牌創始人薛興柱在濟南英雄山路的一家獨立門頭賣堅果。不僅沒有包裝，稱堅果用的還是桿秤，當時瓜子賣5元多一斤，開心果22元一斤，日營業額達到27萬元。

如今，醒目的紅底白字招牌和透明包裝袋已成為薛記炒貨的標志。近日，薛興柱公開表示，薛記有5個直營區域，濟南是大本營，南京第二站，北京第三站，上海、深圳是第四站。“我們在華南發展得不錯，從去年到現在開出了50多家商場店，業績非常好。”

2022年9月，薛興柱曾向新黃河記者表示，2022年的計劃是拓展至1000家，當時，薛記炒貨門店確定選址的超過700家，已經開業的超過600家。薛興柱近日向外界透露，2020年是薛記炒貨的轉型元年，在營113個門店;2022年736個店，增長67%;到2023年擁有920家門店，GMV做了30億元。

目前，薛記炒貨的在營門店突破了1000家。薛記炒貨突破千店背后，店鋪的密集度影響了單店營業額。“薛記炒貨定價雖高，但對于門店而言，想要盈利并不容易。

在濟南北部某小區門口，一家薛記炒貨門店店長李明(化名)告訴記者，該店面積超過150平方米，開店時間超過5年，月流水10萬元左右，投資一家這樣規模的店鋪需要100萬元左右。開店前幾年，由于門店所在小區大門未修好，業主們進出都會走門店附近的小門，客流量一直較高。隨著小區建設完善，附近的商業街入駐更多商家，客流量越來越低。李明預計，今年該門店很難保本。

記者注意到，在該門店附近兩公里范圍內，還有兩家薛記炒貨，其中一家僅相隔幾百米。“濟南的店太多了，一些門店將會進行合并。”李明稱，濟南已有上百家門店，已是飽和狀態，“一個地區門店太多，會‘自己打自己’，影響單店業績。”

不過，上述店鋪附近的一家薛記炒貨店員表示，由于選址在購物廣場內，開業三年來并未受到附近其他門店影響，客流量一直比較平穩，雖不清楚具體盈利狀況，但受整個市場環境影響，能明顯感覺到今年效益不如去年。

嚴禁開發二級代理，回本時間或為半年

李明透露，在今年公司的年會上，薛記炒貨方面表示，投資者回本可能需要半年左右。“按合伙人的投資規模來看，可以分為包大區和包小區兩種，地市即為大區，縣城即為小區。公司根據合伙人資金額度規劃開店數量，后續公司進行運營支持，風險共擔。”

記者采訪獲悉，濟南作為薛記炒貨總部所在地，全部門店均為直營店，不開放合伙招募。李明稱，在品牌運營初期，濟南部分門店的房東以各種形式入股。“現在新入局的投資者可以獲得區域代理權，管理方面還是由公司把控。”

門店面積80平方米為薛記炒貨的標準門店。在李明看來，標準門店的面積完全夠用，面積過大導致房租較高，在客流量下滑的情況下，保本是較為現實的追求。

想要入局，千萬驗資是首要條件。根據薛記炒貨公布的合伙收費模式，標準門店的設備和裝修需要約38萬元。除此之外，初始品牌授權收取單店合作服務費、設計費、培訓費、系統使用費及保證金8萬多元，開店后需基于門店GMV或月度營業額繳納4%-12%的管理費。再加上人工、房租等，計算下來，真正落實到投資上，一家門店起碼需要近百萬元的啟動資金。

“轉讓品牌授權、開發二級代理是紅線，總部有權因此終止合作關系。”在薛記炒貨公布的合伙政策中，合伙模式為授權模式。記者注意到，薛記炒貨在合伙政策中強調，合伙人需親自領導區域經營，即便考慮對經營伙伴的股權激勵，自有出資比例不可低于51%。供貨方面，薛記炒貨對此要求非常嚴格，合伙人只能從總部采購商品，不能外購商品，合伙人通過電子系統下單，區域倉在1-2日內送達。

創始人下場做電商，線上線下選品不同

在近期的公開活動中，薛興柱坦誠地正視了薛記炒貨大規模開店的“脆弱性”。

“2024年，大家都在穿越周期，感覺不景氣，薛記也一樣。”薛興柱坦言，在今年2月時就感受到了業績的不斷下滑。“在年會上，我們就說，我們誰也改變不了，只能面對，只能迎接挑戰。”

“2019年，有一款產品在網上走紅，那就是奶棗。爆品的背后，一定不是偶然，而是我們不斷做產品創新、不斷上新積累出來的結果。奶棗為我們的快遞發展提供了一定助力。”薛興柱在近期活動中肯定了爆款奶棗的貢獻。不過，奶棗成為頂流之后，薛記炒貨未能研發出可與奶棗相提并論的第二個爆款。

對于薛記炒貨的顧客畫像，薛興柱表示，薛記最主要的顧客是30-40歲的寶媽，買給孩子、丈夫、雙方父母吃。針對這些人群，薛記炒貨想辦法把品質在顧客面前體現出來，強調要先嘗后買，我們用散貨堆起來，也使用透明包裝袋，就是要讓消費者一眼看到，第一時間嘗到，感受到產品品質與性價比。記者觀察發現，在消費降級的大背景下，薛記炒貨客單價很難超過百元。有寶媽告訴記者，每次在薛記炒貨消費時，會提醒孩子少拿一些，盡管買得不多，每次至少也要消費50元。

之前，薛記炒貨的線上店鋪是為了增加品牌曝光度，薛興柱表示，現在大環境形勢不樂觀，線上要開始發力。

“線上電商的選品貨盤，是和線下門店不一樣的。”去年。薛記炒貨正式組建起電商事業部，在德州臨邑，一萬多平方米的倉庫專供電商做，每天可以發幾萬單貨。薛興柱稱，2024年開始，電商部門由他親自來抓，無論線上還是線下，都會持續抓好品質，品質一旦弄不好就會踩空。

在零食行業混戰中，各大品牌的日子不好過。據多家休閑食品上市公司公布的2023年財報，洽洽食品自上市13年來首次營收下跌，良品鋪子也遭遇了同樣的境況，營收凈利潤雙雙下降。三只松鼠在營收連續四年下跌的情況下，官宣打造高端性價比，良品鋪子則直接宣布實施創立17年來最大規模降價。薛興柱也坦言，2024年形勢不樂觀，未來三年可能更不樂觀。“不過，對薛記的健康增長還是非常有信心的。而要做增長，還是得從產品品質上發力。”

來源：濟南日報